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오늘은 마누라가 좋아하는 동파육을 하기로 했습니다.


시간이 오래 걸리기 때문에 날잡고 해야하는게 단점..



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재료소개


삼겹살, 청경채, 월계수, 통후추, 정향, 팔각


껍질이 없는 삼겹살로 하면 동파육도 아니라는 말이 있지만.. 껍질 없는걸로 하면 동파육은 못되도 ㄷㅍㅇ 정도는 되겠죠



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월계수잎, 통후추, 치킨스톡을 넣고 삶습니다. 1시간.


중요한 점은 소금간을 상당하게 해줘야 해요. 한 스푼 정도.


그래야 고기에서 맛이 안 빠져나갑니다.


이건 보쌈도 마찬가진데.. 보통 보쌈에는 된장을 쓰니까요.


고기 삶으면서 양지 오전 후기를 씁니다.



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건져냅니다.



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적당히 잘라서 비계부분에 설탕 묻혀줍니다.


원래 카라멜소스를 만들어서 발라줘야하나.. 귀찮잖아요.


그리고 어차피 저렇게 묻혀서 튀기면 저게 카라멜화 되니까 뭐..



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기름 둘러준데에 튀깁니다.



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골고루 돌려주면서..


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건져서 적당히 두껍게 썰어준 다음에


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파, 정향, 팔각, 생강을 기름에 볶아주다가


아까 돼지고기 삶았던 육수를 부어주고


간장, 굴소스, 설탕 간을 합니다.


한번 끓어오르면 청주 둘러주고요.


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계속 조리면서 육수 부어주는거 반복.



두시간 조려줍니다. 원하는 고기 단단함에 맞춰서 시간을 늘리면 되요.


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완성.


데친 청경채를 곁들여 줍니다.


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맛있게 먹었습니다.


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