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안녕하세요..
강추위도 물러가고 이제 정말 한참 즐거운 시즌 보내실 타임이네요..~
회사에 친한 동료가 갑상샘 암 진단을 받아서 곧 수술합니다
수술후에 아이스크림을 많이 먹어야 된다고 하는데...
31이나 이런거 말고 당도도 좀 적고 몸에 좋은 천연 아이스크림이나 젤라또 같은 고급 아이스크림 전문점 추천 좀 받고 싶습니다
회사 위치는 종각 근처이고..병원은 신촌입니다..
근방에서 살 수 있는 곳이 있을까요?
감사합니다
저는 아이스크림을 워낙 좋아해서 혼자 20여년간 취미로 연구해오다
작년 볼로냐 젤라또 유니버시티를 가서 전문성을 가지고 공부해왔어요.
먼저 아이스크림은 미국식 입니다. 인공향, 인공감미료, 인공첨가물로 저렴하게 만드는 방식입니다.
이태리와 프랑스의 염가판이라 생각하면 되고 공기도 더 많이 포함 시킵니다.
이태리 젤라또의 경우에도 국내에는 천연식품만을 가지고 젤라또를 만드는곳은 없다고 생각합니다.
국내에서 본토에서 배우고 왔다는 분들 모두 이태리 각처에서 운영하는 젤라또 학교 출신인데 학교에서
배우는것은 딱 한계를 정해놨습니다. 그분들이 인공물질을 써서 편하게 만들고 구매하시는 분도 맛있다고 느낀다면
양쪽다 만족하니 저는 그게 나쁘다고 생각하진 않아요. 저는 제가 생각했던것이 살 안찌는 제조법 + 천연식품만을 가지고 만드는 젤라또 였던 지라 가게오픈을 1년 미뤘습니다.
저도 볼로냐 젤라또 유니버시티에 갔다 온 후 여러 서적과 정보 그리고 현재 가게를 운영중인
이태리 업주와 페북 친구를 맺고 정보를 얻고 스스로 연구하면서 천연식품만을 가지고
맛있고 좋은 텍스쳐를 가진 젤라또, 소르베또를 개발하고 있는중이고요.
이태리에 4만3천여개의 젤라또 가게가 운영중인데 그중 천연식품만으로 제조하는 가게는 5%, 대략 2천여 가게, 정도로
보고 있습니다.
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갑상선암이면 방사선 치료도 병행해야 해서 저요오드 식을 해야 하는거 아닌가요?
젤라또는 유크림 이라는 동물성 유지방이 풍부해서 안좋을텐데요.
그리고 설탕은 비전해질이기에 근육에 무력감을 줘서 역시나 환자에겐 안좋을겁니다.
원하신다면 설탕을 안쓰고 자일리톨과 에스테리톨 그리고 스테비아 배양체 3개의 천연감미료만을 사용한
맞춤식 젤라또를 만들어 드릴순 있어요. 집에 영업용 젤라또 제조기를 갖다놓고 계속 연구중이거든요.
굉장히 예민한 부분이라서 제가 증명을 어찌해야하나 열심히 찾아보다 놀랍게도
이미 이ㅇㄷ 방송의 차칸 아이스크림집에서 촬영 방송을 했네요.
이ㅇㄷ의 차칸 아이스크림 가게 :
http://tvcast.naver.com/v/75907/list/7399
4분 40초쯤에 제과에선 : 커스터드 크림, 젤라또에선 옐로우베이스에 위스키를 넣는 장면이 나오며
아이들도 좋아할 만한 수박 소르벳에 데낄라를 넣는 영상도 8분쯤에 확인 가능합니다.
베이컨 아이스크림 역시 '바리에가또' 라는 섞어넣는 젤라또 분야에 오래전부터 존재하는 방법이지 독창적인 방법은
아닙니다.
아이들 섭취에도 알콜이 소량이고 알콜 자체가 휘발성이 강해서 서빙할땐 더욱 소량이 되니 큰문제는 없을겁니다.
이미 오래전부터 쓰던 꼼수방법이죠. 그래도 암환자이니 조심하셨으면 하고요.
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추가로 이ㅇㄷ의 차칸식당 아이스크림편을 다 보았는데 출연한 3명의 판정단은 다른분야에선 전문가일지는 몰라도
아이스크림은 일반인과 같다고 느껴지네요. 판정단의 전문성이 전혀 안보인다고 느껴지네요.
인그레디언트 차트를 보고, 레시피를 확인하고 제작실사까지 하고난 후 선정해야지 온당하다 생각합니다.
그럼 왜 수제로 만드는 가게임에도 자연식품만을 가지고 맛있고 건강한 젤라또를 만들지 못하는가? 이렇게 되는 이유가,
아이스크림, 젤라또 학교공부의 한계입니다. 이태리 본토 사람 역시 학교에서 돈내고 배우고 이태리에서 개업하면
경쟁력 없습니다. 할아버지, 아버지 세대가 치열하게 경쟁해서 이긴 가게와 기술을 물려받은 자식이나
업계에서 인정받은 가게의 주방밑에서 10여년이상 조수로서 열심히 일하고서 독립 허락을 받은후에
독립한 가게들의 품질을 이길수가 없거든요.
이태리 젤라또 업계에서 인정받은 젤라또 가게는 대부분 변두리에 가게를 개업하고
혼자 일하거나 가족 한 두명정도 주방에 들어가 일하는걸 허락합니다.
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