초보지만 차이점을 뽑자면요
카빙은 밀림없이 날을 세워서 타는것이고(슬라이딩이 최대한 없이)
슬라이딩은 데크가 눈위에서 주루룩 밀리면서 타는거라고 생각합니다.

쉽게 보자면 방금지나온 자국이 눈위를 칼로 썬듯하게 나오면 카빙(아주 얇은 초승달처럼),
그냥 데크를 눕혀서 밀려온 자국이라면 슬라이딩(뚱뚱한 초승달?심하면 반달?)인거 같네요